Jod: Heilsbringer oder gesundheitliches Risiko?
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Jod: Heilsbringer oder gesundheitliches Risiko?
Jod ist ein chemisches Element mit dem Symbol „I“ und der Ordnungszahl 53 im Periodensystem. Es ist ein Halogen und gehört zur gleichen Gruppe wie Fluor, Chlor und Brom. In reiner Form ist Jod ein schwarzer, glänzender Feststoff, der bei Raumtemperatur sublimiert, d.h. direkt vom festen in den gasförmigen Zustand übergeht, ohne zu schmelzen.
Jod kommt in geringen Mengen natürlich im Boden, im Wasser und in der Luft vor. Die größte Jodquelle ist jedoch das Meerwasser, da Jod im Meerwasser in Form von Jodidionen gelöst ist. Daher sind Meeresfrüchte, insbesondere Fisch und Schalentiere, die reichhaltigste natürliche Jodquelle für die Ernährung. Jod ist ein wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone Thyroxin (T4) und Trijodthyronin (T3), die für die Regulierung des Stoffwechsels und anderer körperlicher Prozesse unentbehrlich sind. Das Halogen ist für die Produktion der Schilddrüsenhormone unverzichtbar, da es in die Struktur der Hormone eingebaut wird. Ohne ausreichende Jodzufuhr kann die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigt werden, was zu einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen führen kann. Jod wird auch in anderen Bereichen verwendet, z. B. in der Medizin als Antiseptikum und in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel. Die Verwendung von Jod birgt jedoch auch Risiken, insbesondere bei Überdosierung. Eine hohe Jodzufuhr kann zu einer Überfunktion der Schilddrüse führen und ernsthafte gesundheitliche Probleme verursachen.
Gebratene Algensalat mit Garnelen und Sesam
modernes Gericht aus Asien – reich an Jod
Zutaten:
1/2 Tasse getrocknete Algen (z.B. Wakame oder Kombu)
1 Tasse Garnelen, geschält und entdarmt
1/4 Tasse geröstete Sesamsamen
2 EL Sojasauce
1 EL Reisessig
1 EL Ahornsirup
1 EL Sesamöl
1 EL Ingwer, gerieben
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 TL rote Pfefferflocken
2 EL Olivenöl
Frühlingszwiebeln, gehackt (optional)
Zubereitung:
- Die getrockneten Algen in einer Schüssel mit Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen lassen. Dann abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten braten, bis sie rosa sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne den Ingwer, Knoblauch und roten Pfeffer anbraten, bis sie duften. Dann die Algen hinzufügen und 2-3 Minuten braten, bis sie weich sind.
- In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup, Sesamöl und die Hälfte der gerösteten Sesamsamen mischen.
- Die Garnelen wieder in die Pfanne geben und mit der Sojasauce-Mischung beträufeln. Gut vermischen und noch 1-2 Minuten braten, bis alles gut durcherhitzt ist.
- Mit dem restlichen Sesam bestreuen und mit Frühlingszwiebeln garnieren (optional). Sofort servieren und genießen!
Dieses Gericht ist nicht nur köstlich und gesund, sondern auch reich an Jod aufgrund der Verwendung von Algen und Garnelen, die beide natürlicherweise hohe Jodquellen sind.
Jod ist für die Schilddrüse besonders wichtig, da es eine zentrale Rolle bei der Produktion der Schilddrüsenhormone spielt. Diese regulieren den Stoffwechsel, das Wachstum und die Entwicklung von Geweben und Organen, einschließlich des Gehirns und des Skelettsystems. Jodmangel ist ein weltweites Problem, das zahlreiche gesundheitliche Folgen haben kann. Kinder und schwangere Frauen sind besonders gefährdet, da Jod für das Wachstum und die Entwicklung des Gehirns von entscheidender Bedeutung ist. Jodmangel kann zu einer Vergrößerung der Schilddrüse, dem so genannten Kropf, führen. Dies kann zu Atem- und Schluckbeschwerden führen. Besorgniserregend sind auch die Bilanzen eines Jodmangels auf die kognitiven Funktionen. Jodmangel kann zu einem niedrigeren IQ und schlechteren geistigen Fähigkeiten führen. Dies kann sich auf die schulischen Leistungen und die berufliche Entwicklung auswirken. Jodmangel kann auch zu Problemen während der Schwangerschaft und der Geburt führen. Schwangere mit Jodmangel haben ein höheres Risiko für Fehl-, Tot- und Frühgeburten. Neugeborene von Frauen mit Jodmangel können sich geistig und körperlich schlechter entwickeln. Das meiste Jod in unserer Nahrung stammt aus jodierten Lebensmitteln und jodhaltigen Naturprodukten wie Meeresfrüchten und Algen.
Jodiertes Natriumchlorid ist eine wichtige Jodquelle und wird in vielen Ländern zur Vorbeugung von Jodmangel verwendet. Die Verwendung von jodiertem Speisesalz stellt sicher, dass der Körper genügend Jod erhält, um die Schilddrüsenfunktion aufrechtzuerhalten. Auch Meeresfrüchte wie Fisch, Garnelen und Algen enthalten viel Jod. Kelp, eine Algenart, ist besonders reich an Jod und wird häufig als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. Weitere jodhaltige Lebensmittel sind Milchprodukte, Eier, Fleisch und Gemüse, allerdings in geringeren Mengen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Jodkonzentration in Lebensmitteln stark variieren kann und von Faktoren wie dem Ort und der Art des Anbaus oder der Fütterung der Tiere abhängt. Auch die Art und Zubereitung der Lebensmittel kann die verfügbare Jodmenge beeinflussen. Um eine ausreichende Jodversorgung des Körpers zu gewährleisten, wird eine ausgewogene Lebensmittelversorgung empfohlen, die auch jodhaltige Lebensmittel wie Meeresfrüchte und jodiertes Speisesalz enthält. Personen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren oder unter Jodmangel leiden, sollten eine Jodsupplementierung in Erwägung ziehen, jedoch immer unter ärztlicher Aufsicht.
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