Woran erkennt man gutes Brot?

Angeblich gibt es gutes Brot auch im Discounter. Das zumindest versuchen die Hersteller von Aufbackbrötchen uns glaubhaft zu vermitteln. Gutes Brot erkennt man nicht an niedrigen Preisen. Billigbrot von Backstraßen aus großen Fabriken, das voll mit völlig unnötigen Gaschmacksverstärkern, Backtriebmitteln, Farbstoffen und Enzymen ist, wirkt wie handgefertigtes Brot. Der Schein trügt: das Erzeugnis, wenn man es überhaupt so nennen kann, erinnert nur an Brot. Der Herstellungsort hat nichts mit einer Backstube gemein und der Prozess rein gar nichts mit Handwerk. Gutes Brot ist aus meiner Sicht in erster Linie eins: gesund. Dazu tragen Zutaten in Bioqualität, z. B. Bio Vollkorn-Dinkelmehl und beste Hefe sowie Sauerteig  bei.

Gutes Brot erkennt man:

• An einer ungleichmässigen Form.
• An einem Sortiment, dass es nicht unbedingt an jeder Verkaufstelle gibt.
• Die Brote und Brötchen nicht tiefgefroren geliefert und aufgebacken werden. Teiglinge werden selbst vor Ort hergestellt.
• An einer dicken Kruste, den in dieser stecken die meisten Aromen. Ein dicke Kruste hält das Brot länger frisch.
• Einer gleichmässigen “Krume”. Das ist der innere Teil des Brotes. Dieser Teil soll gleichmässig und ohne Löcher sein.
• Am Geruch. Alles was nicht riecht, schmeckt auch nicht.